“莲房鱼包”“荷叶鲊”穿越历史的杭帮菜

新蓝网-中国蓝新闻客户端9月5日讯（浙江民生休闲频道记者报道）东坡肉，西湖醋鱼，这些菜闻名海外，杭帮菜成了杭州的又一张名片，今天大家一起走进中国杭帮菜博物馆，跨越时空尝尝鲜。

好菜，好酒，好景，好友，西湖上波光点点，船上吟诗作对。这是千年前的一个夜晚，西湖上的“百船之宴”。唐朝长庆三年，元稹赴越州任刺史，途经杭州，好友白居易设船宴款待。宴会的菜品十分讲究，这道莲房鱼包，现在几乎看不到了。

荷叶鲊,所取的莲蓬是莲花花瓣刚刚落下，非常稚嫩的莲蓬。做这道菜的时候，首先要把莲蓬里的莲子取出来，保持莲蓬的完整性，取出之后，再把小鱼圆塞进去蒸熟，这样鱼肉里才能混有莲蓬的清香。

这道荷叶鲊也出现在了船宴上，是把米饭、茱萸籽、橘皮丝、和生鱼片等材料搅拌起来，用荷叶包裹腌制的，看着很像现在的寿司。

其实寿司的发源地并非在日本，而是在中国，中国历史上出现这个食物的时间，比日本大概要早500年之久。

中国历史上有记载的，最盛大的宴席就发生在杭州。南宋时，被封清河郡王的张俊宴请了宋高宗，宴会上各色甜点菜品，至少有两千道以上。

我们熟悉的西方分餐制，其实在南宋之前一直非常流行，南宋是我国最后一个分餐制朝代，一次宴会中，单单宋高宗一个人桌上，单是水果蜜饯就达到100多道，菜品达到200多道。

南宋定都杭州，繁荣的经济为杭州的饮食文化发展奠定了基础，起源于先秦的杭帮菜，到南宋到达了顶峰。那时候颇受欢迎的宋嫂鱼羹，东坡肉等名菜传承至今，条头糕，方糕，豆儿糕，印果，酥儿印，这些今天还能吃到的点心也是从南宋开始流行的，不仅滋味可口，外形更是精致美观。

南宋清河王张俊的曾孙张镃府上，每天从早到晚都不停的在酬酢，宴请的都是当时的达官贵族。店外有个非常大的舞台，十人一组的舞姬是不间断的表演助兴，其规模形制如果放到当代来说，我们可以称之为带歌剧院的高级会所了。

到了清朝，杭州设立将军府，前前后后80多位将军在此履职，每当宴请贵客，都要摆上一桌丰盛的满汉全席。满汉全席有说它有三百多道，也有说至少吃三天三夜才能吃得完，但真正的满汉全席在历史上并没有具体的数量。

满汉全席有些菜品是必备的，其中山珍和海味各规定了八味，另外还必备两个烤料，一个烤乳猪，一个烤鸭，然后再搭配上地方特色菜品，地方菜越多，满汉全席就越丰富。杭帮菜清香爽嫩，一如江南水乡俊逸儒雅，它不断创新，不断发展，成为更多人舌尖上的眷恋。